菜名：糖醋肉段
工艺：糖醋溜 口味：糖醋味 食用：早餐|中餐|晚餐
口感：外焦里嫩，口味甜酸。
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：玉兰片5克 胡萝卜5克
调料：白砂糖25克 醋15克 酱油15克 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 姜3克 植物油50克 花椒3克
烹饪方法
1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
