菜名：风味鸡
工艺：烧 口味：咸甜味 食用：中餐|晚餐
口感：鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。
主料：母鸡1800克
辅料：花生仁（生）50克 芝麻50克
调料：酱油50克 味精1克 白砂糖25克 黄酒50克 小葱5克 姜5克 花生油50克 盐4克 香油10克
烹饪方法
1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍；
2. 将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀；
3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；
4. 原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；
5. 待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。
制作提示
1. 此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
