菜名：鲤鱼跳龙门
工艺：焦溜 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐
口感：外脆里嫩，酸甜适口。
主料：鲤鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)30克 白萝卜500克 鸡蛋清50克
调料：醋30克 番茄酱50克 小葱10克 姜10克 植物油50克 大蒜（白皮）10克 白砂糖20克 盐5克
烹饪方法
1. 鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；
2. 用蛋清、淀粉调制成糊；
3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方；
4. 炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；
5. 炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。
制作提示
1. 鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
