菜名：糍粑鱼
工艺：干烧 口味：辣味 食用：中餐|晚餐
口感：口味咸辣、香气扑鼻。
主料：鲤鱼850克
调料：姜10克 盐5克 酱油30克 白砂糖20克 醋10克 辣椒(红、尖、干)5克 黄酒5克 味精2克 小葱10克 香油15克 花生油30克
烹饪方法
1. 鲤鱼宰杀治净，片取其净肉剁成长5 厘米、宽3 厘米的鱼块置小盆中；
2. 鱼肉中加精盐、姜片、葱白段拌匀腌制12 小时取出晾干；
3. 炒锅置旺火上，放花生油烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色；
4. 再加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒末、清水250毫升一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入香油，撒上葱白段装盘即成。
制作提示
1. 鱼块要腌透，晾干；
2. 鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长；
3. 因有过油煎制过程，需准备花生油150克。
