菜名：清炖排骨
类别：北京菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 贫血食谱
工艺：清炖 口味：奶汤咸鲜 食用：中餐|晚餐
口感：汤清乳白，咸鲜味醇。
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克 盐3克 味精2克 黄酒3克 大葱4克 姜3克
烹饪方法
1. 将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2. 小白菜洗净，去根部，一切两段；
3. 葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4. 锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5. 旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6. 下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
