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酸菜鱼(四川特色)

来源:快快美 时间:18-08-10 字体:  标签:酸菜鱼 阅读:

酸菜鱼

酸菜鱼是属于四川的一道特色菜肴,以鱼肉嫩滑,汤酸鲜美而出名。

主料:鲤鱼1000克酸白菜200克
辅料:泡椒20克
调料:味精2克 姜10克 大蒜(白皮)10克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清30克

准备工作:

酸菜鱼

1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右,不能切得太厚,否则鱼片不容易入味,而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长,那么鱼肉就容易老;也不能切得太薄,否则鱼片容易煮散。

酸菜鱼

2、鱼片切好后就是去腥,把切好的鱼片冲洗干净,放入碗中,加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟,注意不要放盐,否则会使鱼肉脱水,后续再煮的话就会不鲜嫩了。

酸菜鱼

3、腌制5分钟后就是挂糊,多加这一步,可以使鱼肉保持水分,使鱼肉更加新嫩滑。准备一个小碗,打个鸡蛋清在里面,再加入豌豆淀粉(大约50克),搅拌一下后倒入鱼片里面,用手抓拌使鱼片均匀的裹上面糊。

开始烹饪:

酸菜鱼

1、热锅烧油,加入姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香,接着再把切好的酸菜放入锅中煸炒(酸菜要提前泡发开),然后倒入足量的清水,大火煮开。

酸菜鱼

2、汤烧开后再下入鱼片,鱼片一定要一片片均匀的下入锅中,防止鱼片散开,加入适量的食盐,大概煮5分钟的样子就可以出锅了,不要煮的太久。

酸菜鱼

3、然后重新烧一锅热油,鱼肉上放一把新鲜的花椒,用热油浇在上面,热油会把花椒的香味激发出来,融入到鱼片中,味道会更加香,更有四川风味的特色。

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