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水煮肉片(正宗川味)

来源:快快美 时间:18-08-12 字体:  标签:水煮 肉片 水煮肉片 阅读:

水煮肉片

准备食材:

里脊肉300克,花椒,辣椒,蒜,郫县豆瓣酱,包菜,盐,油,鸡蛋,淀粉,生抽,鸡精,白糖

做法步骤:

水煮肉片

1.里脊肉洗净,切成薄片;

水煮肉片

2.切好的里脊肉放入盆中,加入适量的胡椒粉,盐,料酒,生抽,搅拌均匀,腌制10分钟;

水煮肉片

3.打入一个蛋清,顺着一个方向搅拌,让里脊肉挂上蛋清;

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4.加入适量的淀粉,搅拌至上浆,再加入适量花生油,搅拌均匀;

水煮肉片

5.蒜剁成蒜末,准备辣椒段,花椒适量,备用;

水煮肉片

6.包菜撕成段,锅内加油烧热,下入包菜,翻炒至断生出锅,装入盆中,垫底备用;

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7.热锅加油,下入花椒,辣椒,炒香,炒香后把花椒和辣椒捞出,下入郫县豆瓣酱,和一半蒜末炒香;

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8.炒出红油后,加入高汤或清水,加入适量的盐,白糖,鸡精,生抽,大火煮开,煮2分钟;

水煮肉片

9.煮两分钟后,调为中火,下入肉片,肉片放进去后,不要用筷子搅动,轻轻的晃一下锅,让肉片定型,不脱浆;

水煮肉片

10.肉片滑熟后,将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中,放入炸好的花椒和辣椒,还有另一半蒜末;

水煮肉片

11.勺子内装半勺油,放在燃气上烧开;

水煮肉片

12.把热油浇在蒜末上,最后撒点香菜点缀一下,一道美味的水煮肉片就做好啦!

温馨提示:

1.水煮肉片首选里脊肉,比较鲜嫩;
2.肉在锅内滑锅的时间不要太长,容易老;
3.辣椒等调味品的量,可以根据自己口味添加;
4.没有包菜,也可以用豆芽垫底。

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