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锅包肉

来源:快快美 时间:18-08-19 字体:  标签:锅包肉 阅读:

锅包肉

锅包肉是东北名菜,它的味道属于甜酸口味,一直以来都深受广大女性和孩童食客的喜爱。

配料:

猪里脊肉100克、胡萝卜一小块、香菜2-4根、大葱一段、白醋2汤勺、白糖2汤勺、精盐5克、鸡精2克、土豆淀粉50克、鸡蛋清1个

烹饪步骤:

锅包肉

1.里脊肉切大片,厚约4mm左右;

锅包肉

2.用蛋清和土豆淀粉调好淀粉糊,少加一点水或不加,调制成冰激凌快化了的乳霜状质地,因为很少做挂糊的菜怕炸不好,所以放了一点鸡蛋清(蛋清让食材在炸的过程中更容易成型);

锅包肉

3.肉片用小叉子叉几下,加蛋清(不是蛋黄)和盐、鸡精腌制入味,注意盐和鸡精多放一点,这样才能出味儿;

锅包肉

4.腌制好的肉片放到淀粉糊里面,挂糊,挂糊的效果是这样就比较理想,冰激凌质地;

锅包肉

5.再给大家看一下淀粉糊的质地,淀粉糊是否成功直接决定了整道菜的成败;

锅包肉

6.油锅烧到6成热,用手在油面上方感觉稍有温度就行,放入肉片炸制,初炸过程中;

锅包肉

7.炸了第一遍的肉片,因为放了蛋清,所以炸出来很松软,所以我叫它棉花糖版锅包肉;

锅包肉

8.重新开火,放入肉片复炸,目的是让肉片更加脆和少油,复炸完的肉片;

锅包肉

9.准备如图数量的大葱、香菜、胡萝卜,切细丝;

锅包肉

10.准备两汤勺白醋,图中一半就行,及等量白糖,加适量盐、鸡精调匀;

锅包肉

11.锅中留底油,放入大葱和胡萝卜丝炒至8分熟,放入肉片和糖醋汁,最后加入香菜,翻炒片刻即可。

烹饪小贴士:

1、腌制肉片时候应该用松肉锤拍两下肉片,小编因为没有松肉锤,才改用小叉子,效果也不错;

2、准备淀粉糊的时候可以放一点蛋清,这样炸出来的肉片会更松软。淀粉糊要调制成冰激凌快化了的乳霜状质地,淀粉糊是否成功直接决定了整道菜的成败;

3、炸制肉片时要炸两遍,这样炸出来的肉片会更脆;

4、香菜在出锅前放就可以了;

5、里脊肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部的必需氨基酸,常吃里脊肉可以起到增强机体免疫力以及抗病能力的功效。

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