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酱烧鱼

来源:快快美 时间:18-09-07 字体:  标签:酱烧鱼 阅读:

酱烧鱼

黄花鱼怎么做好吃呢?尤其是对于不怎么吃海鲜的人,觉得黄花鱼还腥味重,而且很多朋友还不喜欢清蒸的淡雅,那咱们今天就来做一道超入味而且没有一点腥味的黄花鱼。

食材:

黄花鱼3条、淀粉适量、红烧酱油适量、蚝油适量、芝麻香油少许、花椒油几滴、生姜一块、大葱一段、花椒一小把、花雕酒少许、油适量、盐适量

制作步骤:

酱烧鱼

1、准备好原材料。

酱烧鱼

2、将黄花鱼清理干净,用刀斜着切几刀。

酱烧鱼

3、生姜、大葱、盐、花雕酒、花椒,将鱼进行腌制,葱姜尽量挤出汁液,腌制两个小时左右。

酱烧鱼

4、腌制过的黄花鱼稍微冲洗一下,然后用厨房纸巾吸去多余水分。

酱烧鱼

5、表面拍上干淀粉。

酱烧鱼

6、锅里倒入适量油,加入陈皮,陈皮微微焦后去除不要,加入陈皮的目的是为了给鱼进一步去腥。

酱烧鱼

7、放入黄花鱼,中小火煎到两面金黄。

酱烧鱼

8、提前做一个碗汁,6克红烧酱油、3克蚝油、3克淀粉、多半碗水、几滴芝麻香油、几滴花椒油,拌匀。

酱烧鱼

9、倒入碗汁,中小火焖煮至汤汁浓稠即可。

酱烧鱼

10、成品图。

煎鱼不粘小技巧:

一、鱼身上的水分用厨房纸充分吸干,用干淀粉拍一拍;

二、热锅凉油,先滑锅,再用生姜抹一抹,然后再正常倒油煎鱼,在油里加一点点盐。

去鱼腥要点:

一、腌制的时候除了用葱姜,还加点花椒在鱼身上搓一搓,葱姜要挤出汁液来腌制,还加点花雕酒;

二、腌制后的鱼用清水冲洗,洗去腥味残留;

三、煎鱼的时候油里可以先放点香料,比如加点陈皮,这样也能有效去腥。

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