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什锦砂锅

来源:快快美 时间:10-01-04 字体:  标签:砂锅 什锦砂锅 阅读:

什锦砂锅

菜名:什锦砂锅
工艺:砂锅
口味:咸鲜味
口感:用料多样,汤汁肥美。
主料:猪肉(瘦)100克 鲍鱼100克 猪肚100克 鸡肉100克 猪肉(肥瘦)50克 鸡蛋50克 猪肉皮100克 冬笋50克 粉丝150克 白菜250克
调料:盐15克 味精3克 黄酒25克 淀粉(玉米)5克 色拉油25克 植物油10克

烹饪方法

1.鸡肉、猪肉、猪肚、冬笋分别煮熟,均切成6厘米长、1厘米厚、3厘米宽的块;
2.水发肉皮切成3厘米见方的块,放在沸水里使其发软,再用冷水洗净;
3.鸡蛋磕入碗内,加盐少许搅匀;
4.水淀粉调成糊状;
5.猪肥瘦肉剁泥加少许黄酒、精盐拌匀;
6.炒锅放在火上,放少许植物油,把鸡蛋糊倒入锅内,摊成蛋皮;
7.平摊在案板上,放上肉泥,包成长面圆的蛋卷;
8.嫩白片、笋片、鲍鱼整齐地铺在上面,排列成扇面形,然后加鲜汤;
9.烧15分钟左右,再加入精盐、味精即成。

制作提示

本品需鲜汤约1000克。

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