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蘑菇炖豆腐

来源:快快美 时间:09-12-18 字体:  标签:蘑菇 豆腐 蘑菇炖豆腐 阅读:

蘑菇炖豆腐

菜名:蘑菇炖豆腐
工艺:砂锅
口味:咸鲜味
口感:蘑菇鲜脆,豆腐松滑,汤汁清纯,味美可口
主料:蘑菇(鲜蘑)100克 豆腐(南)500克
辅料:竹笋10克
调料:香油25克 酱油15克 盐3克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克

烹饪方法

1.嫩豆腐放入盆中,加料酒,上笼用旺火蒸15 分钟取出,去掉边皮,切成1.5 厘米见方的小块;
2.将豆腐块入沸水焯后,用漏勺捞出,沥水;
3.鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片;
4.砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤400毫升至浸没豆腐,置中火上烧沸;
5.再改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上香油即成。

制作提示

素汁汤制法:用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净,放在锅中加满水,先用旺火煮沸,再移至微火上炖1~2 小时,去掉渣滓,澄清而制成的一种汁汤,如果制素清汤,则不放香菇蒂等色重的原料。

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