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水煮牛腰柳肉

来源:快快美 时间:10-01-13 字体:  标签:水煮 水煮牛腰柳肉 阅读:

水煮牛腰柳肉

菜名:水煮牛腰柳肉
工艺:煮
口味:麻辣
主料:牛肉(肥瘦)200克  莴笋100克  青蒜100克  芹菜100克
调料:花椒粉6克 盐4克 酱油10克 姜5克 料酒5克 大蒜5克 淀粉(玉米)50克 豆瓣酱100克 味精2克 辣椒(红、尖、干)30克 植物油50克

制作工艺

1.将牛腰柳肉(牛肉)横筋切成片;
2.蒜苗(青蒜)、芹菜切成段;
3.莴笋尖切成片;
4.葱、姜切末;
5.炒锅下油烧热,再下干辣椒炸至稍变色取出沥油,切成段备用;
6.炒锅下油烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;
7.炒锅置旺火上,下油烧至四成热,先放干辣椒段、豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末翻炒片刻,掺肉汤(500毫升)烧沸,打去粗渣,加盐、酱油烧匀;
8.牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅,待牛肉熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上;
9.把辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上热植物油即成。

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