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扬州煮干丝

来源:快快美 时间:10-01-13 字体:  标签:干丝 扬州煮干丝 阅读:

扬州煮干丝

菜名:扬州煮干丝
工艺:煮
口味:咸鲜味
主料:豆腐干500克
辅料:鸡肝25克 虾仁50克 冬笋30克 虾籽15克 鸡肫25克 鸡肉50克 豌豆苗10克 火腿10克
调料:白酱油15克 猪油(炼制)100克 盐25克

制作工艺

1.鸡肝洗净,煮熟,切片;
2.冬笋去皮,洗净,切片;
3.鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片;
4.鸡肉用清水冲洗干净,煮熟,切细丝;
5.豌豆苗择洗干净,用水焯熟备用;
6.熟火腿切成细丝;
7.将豆腐干片成厚0.05 厘米的薄片,再切成细丝,放入沸水锅中浸烫,用竹筷轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫两次捞出,挤去水分,放在碗中;
8.将锅置旺火上,舀入熟猪油25 克烧热,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中;
9.锅中舀入鸡清汤500毫升,放入干丝,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾籽、熟猪油125 克,用旺火烧约15 分钟;
10.待汤浓厚时,加酱油、精盐,盖上锅盖,烧约5 分钟,端离火口;
11.将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。

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