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红烧牛鞭

来源:快快美 时间:10-01-25 字体:  标签:红烧 牛鞭 红烧牛鞭 阅读:

红烧牛鞭

菜名:红烧牛鞭
工艺:红烧
口味:甜味
口感:味鲜软烂,营养丰富。
主料:牛鞭(泡发)1000克
辅料:竹笋50克 香菇(鲜)5克 油菜心50克
调料:酱油50克 料酒25克 味精5克 盐2克 白砂糖15克 大葱10克 姜汁10克 淀粉(玉米)15克 花生油75克 香油1克

烹饪方法

1.将牛鞭用剪刀冲开,用开水浸一下捞出;
2.牛鞭刮去内皮,洗净后放入盆内加入高汤100克、精盐0.5克、葱、姜各5克、料酒10克上屉蒸烂;
3.撕去外皮,一切两开,再顶刀切5厘米长的段;
4.笋切片;
5.香菇用温水泡开,去根洗净;
6.菜心洗净,切片;
7.炒勺上火,下入50克,花生油,用葱姜炝勺;
8.下入高汤50克、料酒5克、味精3克、精盐0.5克、酱油50克、白糖5克,烧开,撇去浮沫;
9.将加工好的牛鞭、笋片、香菇下入勺内,用微火焖;
10.将靠好的牛鞭倒入漏勺,滗去原汤不要;
11.炒勺再上火,注入25克花生油,放入剩余的葱姜、料酒、味精、白糖、精盐和高汤,下入靠好的牛鞭,菜心,开勺后淋入水淀粉,翻勺淋麻油即可。

制作提示

本品需高汤约250克,如果没有高汤可用清水代替。

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