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香酥鸭

来源:快快美 时间:09-12-18 字体:  标签:香酥鸭 阅读:

香酥鸭

菜名:香酥鸭
工艺:油浸炸
口味:炸烧味
口感:皮酥,肉烂,味香
主料:鸭1500克
调料:盐10克 酱油100克 大葱10克 姜25克 料酒20克 八角5克 花椒5克 植物油100克

烹饪方法

1.将鸭整理好,用花椒、精盐在鸭身内外搓匀,再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。
2.装在盘内,上笼用旺火蒸烂取出,控去原汤,去掉各种配料。
3.锅内倒入油,在旺火上烧到八成热时,把蒸熟的鸭子放入油内炸,至四周均呈现紫红色时取出,摆入盘内(炸鸭子时,须勤翻动,使四面色泽均匀)即可。

制作提示

1.本菜选用的是宰好的肥鸭1只。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
3.鸭炸好后食用时可佐辣酱油、花椒盐。

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