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麻辣血旺

来源:快快美 时间:10-02-03 字体:  标签:麻辣 麻辣血旺 阅读:

麻辣血旺

菜名:麻辣血旺
工艺:卤
口味:麻辣味
主料:鸡500克
辅料:鸡蛋清10克 木耳(水发) 25克
调料:盐10克 味精2克 淀粉(玉米)10克 香油5克 醋50克 大蒜(白皮)30克 辣椒油35克 酱油40克 花椒10克 香菜10克 姜汁15克 白砂糖3克

烹饪方法

1.将鸡宰杀,鸡血控入盐开水中,拌匀,凝成鸡血旺,入锅汤熟;
2.用热水烫鸡煺毛,开膛掏出内脏,用清水洗净;
3.取鸡脯肉切片,放碗中,加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆,放沸水锅中氽熟,待用;
4.将鸡肝、心、肠用盐水洗净,然后下锅中煮熟;
5.捞出将肝、心切片,肠切段;
6.木耳洗净,用沸水焯熟,晾凉;
7.香菜洗净,切段;
8.将鸡血旺划成小块,放入碗中,然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
9.将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁,倒在血旺上即可。

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