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雪冬烧山鸡

来源:快快美 时间:10-05-02 字体:  标签:雪冬烧山鸡 阅读:

雪冬烧山鸡

菜名:雪冬烧山鸡
工艺:炖
口味:咸鲜味
主料:野鸡1000克 冬笋200克
辅料:肥膘肉50克 腌雪里蕻100克
调料:盐3克 酱油50克 白砂糖10克 黄酒15克 小葱15克 淀粉(玉米)5克 姜10克 猪油(炼制)50克

烹饪方法

1.将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3 厘米见方的块;
2.雪里蕻洗净切碎;
3.冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;
4.葱去根须,洗净,5 克切成末,10 克切成段;
5.猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
6.炒锅置旺火,放入熟猪油40 克,烧至五成热,下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;
7.待鸡块变色时,加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松),再加水用旺火烧开后,换用小火炖至七成烂;
8.再加笋、雪菜、盐、白糖,烧至九成烂,然后换用大火烧;
9.烧至汤半干时,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油10 克,起锅装盘,撒上葱末即成。

制作提示

此菜先炒后烧,加水量与鸡块齐平,基本收干汤汁,勾薄芡上桌。

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