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干煸鳝片

来源:快快美 时间:09-12-18 字体:  标签:干煸 干煸鳝片 阅读:

干煸鳝片

菜品:干煸鳝片
工艺:干炒
口味:微辣
主料:鳝鱼 300克
辅料:芹菜 75克
调料:姜 5克 香菜 10克 大蒜 8克  辣椒(红、尖、干) 5克 植物油 50克 香油 10克 酱油 5克 豆瓣辣酱 5克 醋 5克 白砂糖 5克 味精 5克

制作工艺

1.鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花。
2.锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油。
3.锅中留油少许,爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣酱、干辣椒(切末),再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4.翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

工艺提示

厨师一点通食用时撒上花椒粉,味道更佳。

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