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酱爆茄子

来源:快快美 时间:09-12-24 字体:  标签:酱爆 茄子 酱爆茄子 阅读:

酱爆茄子

菜名:酱爆茄子
工艺:酱爆
口味:酱香味
口感:此菜色泽红亮,甘美浓郁,鲜味异伶
主料:茄子(紫皮、长)1000克
辅料:猪肉(肥瘦)50克 淀粉(蚕豆)5克
调料:味精2克 甜面酱40克 黄酒30克 酱油30克 白砂糖10克 猪油(炼制)70克 大蒜(白皮)3克

烹饪方法

1.茄子去皮,削去蒂头,切成约8 厘米长、1厘米宽的条;
2.猪肉洗净,切末;
3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,倒入茄子,炸到断生而不含油时,倒入漏勺内沥油;
4.锅内留底油15克,放入肉末,用中火煸酥,加蒜泥炒香,放入甜面酱、白糖,炒至松散翻沙,再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀;
5.再将过油的茄子倒入,推溜拌炒,待卤汁明显收浓,加入味精,用水淀粉勾芡,颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时,起锅装盘即成。

制作提示

1.茄条加盐少许,腌约5 分钟,轻轻挤去水份,然后再炸,既入味又省油;炸油清亮,便于再用;
2.因有过油过程,需准备熟猪油1500克。

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