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糖醋茄条

来源:快快美 时间:09-12-26 字体:  标签:糖醋 糖醋茄条 阅读:

糖醋茄条

菜名:糖醋茄条
工艺:糖醋溜
口味:酸甜味
口感:色泽金红,口味甜酸
主料:茄子(紫皮、长)500克
辅料:鸡蛋100克 小麦面粉50克
调料:淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)150克 白砂糖40克 番茄酱25克 香油2克 盐3克 味精2克 醋10克 大葱5克 大蒜(白皮)5克 姜5克

烹饪方法

1.茄子洗净去皮,切成长3.5厘米、三厘米见方的条;
2.茄条内拌入盐少许;
3.用鸡蛋液加面粉搅成糊,放入茄条拌匀挂严;
4.锅内放油,加热至八成热;
5.把抓糊的茄条逐条放入油中炸至呈金黄色时捞出,控净油;
6.另用锅放25克油加热,用葱姜蒜炝锅;
7.再放入番茄酱炒熟,倒入150克鲜汤,随之加入白糖、盐、醋等调好口味;
8.汤沸时用水淀粉拢芡,芡熟时倒入炸好的茄条颠翻至挂满汁时,淋明油,麻油出锅装盘。

制作提示

本品有油炸过程,需备猪油约1500克。

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