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开胃鱼头王

来源:快快美 时间:09-12-18 字体:  标签:鱼头 开胃鱼头王 阅读:

开胃鱼头王

菜名:开胃鱼头王
主料:胖鱼头半边(500g左右)
配料:盐、李锦记蒸鱼豉油(约50~80ml)、老才臣料酒(10ml左右)、酱油数滴、姜丝适量、大蒜适量、野山椒切碎

做法:

1、鱼头去鳞去鳃,洗净
2、姜丝、大蒜摆些于盘底部、盐均匀涂拌在鱼头上,装盘
3、再在鱼头上撒些姜丝和大蒜,鱼鳃里面也放几片姜丝和大蒜(去腥)
4、均匀倒入蒸鱼豉油和料酒,滴几滴酱油
5、最后铺上野山椒腌两三分钟
6、腌滴期间在蒸锅里放水,等水开了以后鱼头入锅里蒸十分钟左右
7、另起锅烧热油淋于鱼头上继续蒸两分钟即可

要点:

1、一定要等水开了以后再放鱼头进去蒸,这样才能锁住鱼的鲜味
2、盐不能放太多。因为野山椒、蒸鱼豉油和料酒都是咸的
3、买野山椒要看清楚配方,里面不能加糖滴,加糖滴味道不一样

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