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清炖甲鱼

来源:快快美 时间:09-12-18 字体:  标签:清炖 甲鱼 清炖甲鱼 阅读:

清炖甲鱼

菜名:清炖甲鱼
工艺:清炖
口味:原本味
口感:汤汁清醇,肉滑细嫩,肥鲜浓香
主料:甲鱼500克 猪胫骨500克
调料:大葱10克 姜10克 白砂糖5克 鸡油5克 盐3克 胡椒粉2克

烹饪方法

1.将猪胫骨砍断,加清水炖汤,汤烧沸后,去除浮沫,再放葱、姜、胡椒粉,小火炖煮1至2小时。
2.将甲鱼宰杀,用开水泡烫后,剥除外膜,沿甲壳四周剖开,掀起甲壳,去掉内脏,将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块,随冷水入锅烧沸,去除浮沫,捞出用清水洗净血污。
3.将备好的骨汤烧开,放入处理好的甲鱼,汤再沸后,改用小火炖1小时左右,拣出葱、姜和猪腿骨,加盐和少许鸡油即成。

制作提示

可加瘦猪肉和适量的当归头,做出的汤味道将更加在鲜美;甲鱼又称鳖。

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