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红烧鲫鱼

来源:快快美 时间:09-12-31 字体:  标签:红烧 鲫鱼 红烧鲫鱼 阅读:

红烧鲫鱼

菜名:红烧鲫鱼
工艺:干烧
口味:咸鲜味
口感:肉质松软,汤味鲜香,营养丰富。
主料:鲫鱼250克
辅料:猪肉(肥瘦)50克
调料:姜10克 大蒜(白皮)10克 大葱5克 白砂糖5克 料酒5克 豆瓣酱15克 酱油10克 味精2克 醋10克 植物油40克

烹饪方法

1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;
2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;
3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;
4.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;
5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。

制作提示

炸鱼时,切忌过火、炸焦,油炸时间不宜过长,以免在高温油炸过程中产生有毒物质。

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