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烤乳猪

来源:快快美 时间:09-12-18 字体:  标签:乳猪 烤乳猪 阅读:

烤乳猪

菜名:烤乳猪
工艺:烤
口味:咸甜味
口感:肉香浓郁,皮脆味鲜嫩
主料:猪肉(肥瘦)2000克
辅料:腐乳(红)150克
调料:姜15克 青葱25克 料酒25克 大蒜(白皮)10克 盐10克 白醋10克 豆瓣酱50克 白砂糖50克 麦芽糖50克 香油50克 花椒3克 五香粉3克 胡椒粉3克 味精3克

烹饪方法

1.腌渍:花椒与精盐用文火炒香,待凉,抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时,沥干吹燥。
2.复腌:乳腐卤,豆瓣酱加上黄酒调开,加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊,涂于乳猪肉上,再腌渍8小时。
3.水氽、风干:用干净布抹去肉上酱糊,将肉块在沸水中氽片刻,见肉皮发硬,捞起沥干,肉皮上涂上白蜡,再涂以麦芽糖,于通风处吹干。
4.烤制:将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上,用200至250℃温度烤烘10分钟,停关电路,2分钟后开炉门将肉块翻身,用200℃温度再烤10分钟,关上电路,2分钟后开炉门将猪肉再次翻身,皮肉朝下,用200℃温度再烤制10至15分钟,直到肉皮起泡,发焦,关上电路,将肉块在炉内停闷5分钟,取出涂上麻油,切片上盘。
5.上桌:上桌时可跟上各种调汁,如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。

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