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麻辣牛肉

来源:快快美 时间:09-12-31 字体:  标签:麻辣 牛肉 麻辣牛肉 阅读:

麻辣牛肉

菜名:麻辣牛肉
工艺:锅烧
口味:麻辣味
口感:麻辣酥香
主料:牛肉(瘦)500克
调料:大葱50克 料酒50克 花椒10克 芝麻10克 姜25克 白砂糖25克 辣椒油25克 盐5克 味精5克 辣椒(红、尖、干)15克 酱油40克 花生油75克

烹饪方法

1.牛肉(瘦牛肉)切成2块。葱切段,姜切片,干辣椒切节,芝麻炒酥。
2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时。腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉,切成长4厘米、宽1厘米的长方条。
3.烧沸花生油,把牛肉炸干水分,捞出沥油。
4.锅底留油25克,烧糊花椒捞出不要,再炸干辣椒成紫黑色,加葱、姜炒一下,注入汤150毫升,加酱油、糖及余下料酒,放入牛肉上火收汁,汁快尽时加入味精,汁干时加入辣椒油,撒上芝麻,翻匀即成,食时挑去辣椒装盘。

制作提示

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

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