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火腿烧豆腐

来源:快快美 时间:10-01-02 字体:  标签:火腿 豆腐 火腿烧豆腐 阅读:

火腿烧豆腐

菜名:火腿烧豆腐
工艺:烧
口味:甜咸味
主料:豆腐(北)250克
辅料:火腿75克 香菇(鲜)20克 胡萝卜15克 玉兰片15克
调料:酱油5克 盐1克 味精2克 料酒5克 花椒1克 淀粉(玉米)20克 大葱1克 姜1克 白砂糖10克 植物油50克

烹饪方法

1.将豆腐放入开水内炖30分钟,见豆腐出现蜂窝时捞了;
2.豆腐用凉水投凉,控净水分,切成长2.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条片;
3.胡萝卜、兰片、火腿切成片;
4.冬菇切成两半;
5.葱切葱花,姜切成末;
6.香菜切成段;
7.勺内放油,烧热后用葱、姜炸锅,放入火腿、油菜、兰片、胡萝卜、冬菇煸炒一下;
8.加酱油、料酒、白糖、花椒水(5克)、味精、精盐、肉汤,烧开后撇去浮沫;
9.将豆腐下入勺内烧开后,移到小火上煨3~4分钟,再移到中火上,用水淀粉勾芡颠勺撒上香菜,淋明油出勺即成。

制作提示

1.本品需肉汤约150克;
2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

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